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春吃韭菜好 講究也不少

發(fā)布時(shí)間：

2019-04-12 02:26

來(lái)源：

　　春季吃韭菜，既補(bǔ)腎溫陽(yáng)，又益肝健胃，可謂是最應(yīng)景的春季時(shí)蔬。如何在市場(chǎng)上挑選新鮮的好韭菜呢?買回來(lái)的韭菜又該如何清洗處理?韭菜好吃卻有哪些禁忌?聽聽專家怎么說(shuō)。

　　春吃韭菜好處多：溫腎助陽(yáng) 益脾健胃

　　寶雞市人民醫(yī)院中醫(yī)科的副主任醫(yī)師李振榮介紹，中醫(yī)認(rèn)為，韭菜的性溫，能夠起到溫腎助陽(yáng)、益脾健胃、散瘀解毒，降脂的作用。韭菜中含有植物性芳香揮發(fā)油，具有增進(jìn)食欲的作用，老人、孩子、孕婦等適當(dāng)吃些春韭，有益于增進(jìn)健康。其中韭菜中含有的纖維比較多，可以促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，保持大便的通暢治療便秘。韭菜富含維生素A，多吃不僅能美容護(hù)膚、明目和潤(rùn)肺，還能降低患傷風(fēng)感冒、寒喘等疾病的概率。

　　此外，韭菜能行氣理血，有散瘀、解毒、行氣導(dǎo)滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。韭菜所含的硫化合物有一定殺菌消炎的作用，可抑制綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌。

　　吃韭菜的禁忌：不應(yīng)生食 不應(yīng)與蜂蜜同食

　　“既不可加熱時(shí)間過(guò)久食用也不可生食。”寶雞市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師閆樂(lè)表示，因韭菜纖維素較多，又難以消化，又不像蔥蒜可剝皮后生食，食用部分離地面較近，常污染微生物、寄生蟲卵，且分株較多，不容易淘洗干凈，容易感染疾病，不宜生食。韭菜中含有豐富的維生素B，加熱能使這補(bǔ)成分破壞，加熱時(shí)間越久，破壞越多。故不應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間加熱后食用。另外，熟的韭菜不能隔夜吃，以免亞硝酸鹽中毒。

　　“不應(yīng)與蜂蜜同時(shí)食用。”閆樂(lè)介紹，韭菜含有豐富的維生素C，和蜂蜜同時(shí)食用，所含的維生素C容易被蜂蜜所含的礦物質(zhì)銅、鐵離子氧化而失去作用。又因?yàn)榉涿坌曰c，韭菜含有豐富的纖維素能導(dǎo)腹瀉，二者同食，能導(dǎo)致泄瀉。

　　此外，韭菜不可與菠菜、白酒、牛肉同食。韭菜與菠菜二者同食有滑腸作用，易引起腹瀉。與白酒同食易引起胃炎、潰瘍病發(fā)作，易致肝病及出血性疾病。而與牛肉同食的話，易致牙齦炎癥。

　　這些人不宜吃韭菜

　　韭菜雖好，但是有些人群卻不易吃韭菜，對(duì)此華商報(bào)記者咨詢采訪消化內(nèi)科、皮膚科、中醫(yī)科等多位醫(yī)學(xué)專家后總結(jié)出以下幾點(diǎn)。

　　消化不良或腸胃功能較弱的人吃韭菜容易燒心，不宜多吃。有陽(yáng)亢及熱性病癥的人不宜食用;有扁桃腺炎和中耳炎的人不能吃韭菜;不喜歡吃辣、易引起過(guò)敏的人也不宜吃;特殊人群少吃韭菜：韭菜中含有草酸，容易和一些礦物質(zhì)和微量元素發(fā)生拮抗反應(yīng)，影響這些礦物質(zhì)和微量元素的吸收。雖然汆燙可以去除草酸但烹制韭菜時(shí)極少先汆燙，所以老人、孩子和孕產(chǎn)婦以及缺鈣、缺鐵和缺鋅的人群盡量少吃韭菜;服維生素K時(shí)不應(yīng)食用。服維生素K時(shí)忌食含維生素C多的食品，本品維生素c含量甚高，同用可降低維生素K的療效。

　　挑選韭菜有竅門

　　據(jù)從事餐飲工作二十余年的廚師李耀介紹，市面上的韭菜有寬葉和窄葉兩種。寬葉韭菜顏色淡綠，膳食纖維比較少，口感相對(duì)好一些;窄葉韭菜葉色深綠，膳食纖維較多，口感不如寬葉的，但味道相對(duì)更濃郁。

　　“要選擇根部截口處平整的。不買葉子有蟲眼、變黃的。”李耀說(shuō)，捏住韭菜根部，葉片能夠直立的，這樣的韭菜很新鮮。如果韭菜根部截口處長(zhǎng)出一節(jié)，或者葉子松垮的，說(shuō)明已經(jīng)不新鮮了。葉子上有蟲眼、變黃的韭菜不要買。另外，根部太粗壯的可能是用了很多的化肥，也要謹(jǐn)慎購(gòu)買。此外，韭菜在放入冰箱前，最好先將其用保鮮袋密封好，因?yàn)橘I回的韭菜如果不馬上吃，直接冷藏會(huì)將冰箱弄“臭”。

　　對(duì)于如何加工處理韭菜，廚師李耀說(shuō)，韭菜根部切割處有很多泥沙，最難洗。宜先剪掉一段根，并用鹽水浸泡一會(huì)再洗。汆燙時(shí)，可先將根部放入沸水中(滴幾滴油)燙一下，再全部放入，至顏色變翠綠后撈出過(guò)涼水。

關(guān)鍵詞:韭菜、韭黃